| 电子舌对相似味型的分析研究及感官评价 |
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| 引用本文： | 车君艳,朱文政,陈巧,周晓燕.电子舌对相似味型的分析研究及感官评价[J].中国调味品,2013,38(6). |
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| 作者姓名： | 车君艳 朱文政 陈巧 周晓燕 |
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| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州,225127 |
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| 摘 要： | 糖醋味、鱼香味、荔枝味是从酸甜味衍生而来的3种相似的味型.通过文献了解这3种味型常用的调味料配比,每种味型选取3种配方进行感官评价并运用电子舌对3种味型9种配方进行主成分分析.结果显示:电子舌能够较好地区分相似味型.
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| 关 键 词： | 味型 感官评价 电子舌 主成分分析 |
Analytical Study and Sensory Evaluation of Smartongue on the Similar Taste Type |
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| CHE Jun-yan
,
ZHU Wen-zheng
,
CHEN Qiao
,
ZHOU Xiao-yan.Analytical Study and Sensory Evaluation of Smartongue on the Similar Taste Type[J].China Condiment,2013,38(6). |
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| Authors: | CHE Jun-yan ZHU Wen-zheng CHEN Qiao ZHOU Xiao-yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | taste type sensory evaluation smartongue principal component analysis |
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