| 谷朊粉的开发与利用 |
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| 引用本文： | 石陆娥,唐振兴,俞志明.谷朊粉的开发与利用[J].现代食品科技,2005,21(1):170-173. |
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| 作者姓名： | 石陆娥 唐振兴 俞志明 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学药学院,浙江杭州,310014;浙江工业大学化学工程与材料学院,浙江杭州,310014 |
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| 摘 要： | 目的：介绍谷朊粉开发与应用的情况，以推动谷朊粉产业的进一步研究。方法：以大量具有代表性的文献为依据，从谷朊粉的生产方法、化学改性及在粮食工业、食品工业和饲料工业中的应用等方面进行了综合和归纳。结果：谷朊粉已得到了一定程度的开发。结论：随着谷朊粉加工工艺的改进和改性工作的开展，谷朊粉必将有广阔的应用前号。
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| 关 键 词： | 谷朊粉 生产 化学改性 应用 |
| 文章编号： | 1007-2764(2005)01-0170-055 |
| 修稿时间： | 2004年11月5日 |
Development and Utilization of Wheat Gluten |
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| Shi lu-e,Tang Zhen-xing,Yu Zhi-ming.Development and Utilization of Wheat Gluten[J].Modern Food Science & Technology,2005,21(1):170-173. |
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| Authors: | Shi lu-e Tang Zhen-xing Yu Zhi-ming |
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| Affiliation: | Shi lu-e1,Tang Zhen-xing2,Yu Zhi-ming1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Wheat gluten Production Modification Application |
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