| 硫酸二乙酯诱变选育乳酸菌菌株的研究 |
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| 引用本文： | 罗红霞,陈志刚,孙玉清,马长路,句荣辉,赵磊. 硫酸二乙酯诱变选育乳酸菌菌株的研究[J]. 中国乳品工业, 2009, 37(10) |
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| 作者姓名： | 罗红霞 陈志刚 孙玉清 马长路 句荣辉 赵磊 |
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| 作者单位： | 1. 北京农业职业学院食品与生物工程系,北京,102442
2. 新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐,830052 |
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| 基金项目： | 为北京市教委科技支撑项目 |
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| 摘 要： | 为改进酸奶的储藏质量,延长货架期,从酸奶发酵剂八手研究了硫酸二乙酯(DES)诱变乳酸菌的参数,以期选育出抗酸奶后酸化的菌株,从而延长酸奶的保质期.在前期预试验的基础上采用均匀设计试验方案,确DES浓度、诱变时间、诱变温度的最佳工艺参数.结果表明:影响致死率的因素大小顺序:DES浓度＞诱变温度＞诱变时间;DES诱变的最佳条件:DES质量分数0.7%,诱变时间为30 min.诱变温度为37℃.筛选得到的突变菌株N01#,在37℃贮藏时产乳酸量与出发菌株一样,而在10℃贮藏时,产乳酸量明显减少;贮藏期与对照相比延长了3 d.物性指标(硬度、弹性、黏附性)测定显示良好.
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| 关 键 词： | 酸奶 乳酸菌 后酸化 DES诱变 |
Study on breeding of Lactobacillus strain by diethyl sulfate mutagenesis |
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| LUO Hong-xia,CHEN Zhi-gang,SUN Yu-qing,MA Chang-lu,Ju Rong-hui,ZHAO Lei. Study on breeding of Lactobacillus strain by diethyl sulfate mutagenesis[J]. China Dairy Industry, 2009, 37(10) |
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| Authors: | LUO Hong-xia CHEN Zhi-gang SUN Yu-qing MA Chang-lu Ju Rong-hui ZHAO Lei |
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