| 新型酵母和细菌抑制剂的研究 |
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| 引用本文： | 李华,王华,杨和财,张予林. 新型酵母和细菌抑制剂的研究[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2002, 0(4): 50-53 |
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| 作者姓名： | 李华 王华 杨和财 张予林 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 由于二氧化硫（SO2）具有杀菌和抗氧作用，使之在葡萄酒、果酒的酿造过程中，占有不可取代的地位，也使之在葡萄酒、果酒及饮料的生物稳定性保证方面起着重要的作用。但是，过量的SO2不仅影响葡萄酒、果酒和饮料的感官质量，还会对人体造成危害。世界卫生组织一直要求降低食品中的SO2的用量，国际葡萄与葡萄酒组织和各国政府都规定了葡萄酒中的SO2的最高限量。因此，寻求SO2有效的代用品，特别是寻求对人体无害、又能抑制酵母菌和细菌的生物制品，以在保证产品质量的前提下，尽量降低SO2的使用量，就成为各国有关研究人员的主要目标之…
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| 关 键 词： | 新型醇母 细菌抑制剂 葡萄酒 酒精发酵 稳定性 |
A study of the new type yeast and bacteria inhibitor |
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