| 果蔬奶混合汁乳酸发酵过程中营养成分变化规律的探讨 |
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| 引用本文： | 邓放明 王雅娟. 果蔬奶混合汁乳酸发酵过程中营养成分变化规律的探讨[J]. 饮料工业, 1998, 1(1): 20-23 |
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| 作者姓名： | 邓放明 王雅娟 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院 |
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| 摘 要： | 为探讨果蔬奶混合汁乳酸发酵主要营养成分的变化规律，对其主要营养成了进行了测试。结果表明：ｐＨ值明显下降，含酸量增加；还原糖明显减少；Ｖｃ和β－胡罗卜素含量略有减少，总糖含量明显增加，淀粉含量明显下降。
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| 关 键 词： | 水果 蔬菜 牛奶 混合汁 乳酸发酵 营养成分 饮料 |
STUDIES ON THE CHANGE OF NUTRIECNT COMPONENB DURING THE LACTIC ACID FERMENTATION OF MIXED FRUIT-VEGETABLE MILK JUICES |
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| Deng Fangming Wang Yajuan Yin Hua Yian Menchuou. STUDIES ON THE CHANGE OF NUTRIECNT COMPONENB DURING THE LACTIC ACID FERMENTATION OF MIXED FRUIT-VEGETABLE MILK JUICES[J]. Beverage Industry, 1998, 1(1): 20-23 |
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| Authors: | Deng Fangming Wang Yajuan Yin Hua Yian Menchuou |
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| Affiliation: | Deng Fangming Wang Yajuan Yin Hua Yian Menchuou |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fruit vegetable milk mixed juices lactic acid fermentation nutrient components |
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