| 不同贮藏温度对冰淇淋品质及保质期的影响研究 |
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| 引用本文： | 刘丹,张慜,王丽萍,黄少军.不同贮藏温度对冰淇淋品质及保质期的影响研究[J].食品与生物技术学报,2014,33(4):361-367. |
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| 作者姓名： | 刘丹 张慜 王丽萍 黄少军 |
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| 作者单位： | 江南大学食品科学与技术国家重点实验室;海通食品集团股份有限公司; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(21176104) |
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| 摘 要： | 通过测定产品在-12、-15、-18、-22℃及波动温度贮藏时的融化率、水分丢失和体积收缩的变化,对不同贮藏温度对冰淇淋品质的影响进行了研究。在此基础上结合Arrhenius关系式和Q10模型,选取-2、-5、-8℃进行加速试验,测定产品加速贮藏过程中水分丢失的变化,预测产品货架期。结果表明,贮藏期间冰淇淋的抗融性下降,表面水分丢失严重,且在恒温贮藏时出现严重的体积收缩。冰淇淋在-12、-15、-18、-22℃贮藏的货架期分别为45、79、233、601 d。
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| 关 键 词： | 冰淇淋 贮藏温度 品质 货架期 |
Effect of Different Storage Temperatures on the Quality and Shelf Life of Ice Cream |
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| LIU Dan,ZHANG Min,WANG Liping and HUANG Shaojun.Effect of Different Storage Temperatures on the Quality and Shelf Life of Ice Cream[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2014,33(4):361-367. |
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| Authors: | LIU Dan ZHANG Min WANG Liping and HUANG Shaojun |
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| Affiliation: | State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;Haitong Food Group Company, Cixi 315300, China;College of Physics and Information Techology, Shaanxi Normal University, Xi''an 710062, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ice cream storage temperature quality shelf life |
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