松花肉的加工工艺

松花肉系选用健康猪的舌、肥臊及大肠头为原料,精细加工,加一定比例的辅料,经腌、卤、熏而成的五香型熟肉制品。其外形类似藕瓜状,褐红色,横切断面呈现出皮、清、芯明显三层,似松花蛋样,故名“松花肉”。1 原料的选择、初步整理与辅料配制 原料必须是经检验合格猪只的肥膘、舌、大肠头。1.1 舌从猪头上完好无损地取出舌,放进62～75℃的热水中浸烫至刮下舌体上的粘膜层中刺为好,洗净备用。