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| 五香猪肘子加工新工艺 | |
| 引用本文： | 杨合超,杨宁,杨帅,杨义.五香猪肘子加工新工艺[J].食品与药品,2002(12). |
| 作者姓名： | 杨合超 杨宁 杨帅 杨义 |
| 作者单位： | 辽宁省电大科协部 辽宁省北宁市广宁静后旗121300，辽宁省北宁市广宁静后旗121300，辽宁省北宁市广宁镇 |
| 摘 要： | 五香猪肘子是传统的风味食品,营养丰富,味道鲜美,风味独特,香气浓郁,深受大众的喜爱。近几年来,对传统加工工艺做了很大改进,增加了盐水注射、真空滚揉、低温腌制三道关键性的工序,大大提高了出品率,改善了口味,保持了原有的传统风味。现将五香猪肘子加工新工艺介绍如下。1 加工工艺流程 |
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