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| 人体结肠微生物降解麦麸膳食纤维的研究 | |
| 作者姓名： | 欧仕益 高孔荣 等 |
| 作者单位： | [1]暨南大学食品科技研究中心，广州510632 [2]华南理工大学食品工程系，广州510641 |
| 摘 要： | 本研究采用离体发酵体系研究了人体结肠微生物对麦麸膳食纤维的降解作用。结果表明，麦麸水溶性膳食纤维的降解率和降解速度大大高于麦麸水不溶性膳食纤维，降低麦麸水不溶性膳食纤维的颗粒度可提高其降解速度，但不能改善其降解百分率。以麦麸水溶性膳食纤维为基质获得的结肠微生物发酵液可降解麦麸水不溶性膳食纤维。 |
| 关 键 词： | 人体结肠微生物 麦麸 膳食纤维 降解作用 离体发酵体系 |
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