大豆蛋白水解物的苦肽以及脱除方法进展 |
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引用本文: | 唐传核,彭志英. 大豆蛋白水解物的苦肽以及脱除方法进展[J]. 中国油脂, 2000, 25(6): 167-172 |
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作者姓名: | 唐传核 彭志英 |
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作者单位: | [1]华南理工大学食品与生物工程学院,510604广州市五山 [2]华南理工大学食品与生物工程学院,510604广 |
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摘 要: | 详细地论述了苦肽的结构与苦味相关理论,包括其苦味与疏水度和空间结构的关系以及苦肽的呈味机,在此基础上,总结并探讨了大豆蛋白不同酶水解物所含有的苦肽以及脱除方法,后者包括有选择分离法、掩盖法、膜分离法、“类蛋白反应”法以及酶法等。重点综述了酶法脱除大豆蛋白水解的研究进展。
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关 键 词: | 大豆蛋白 水解物 苦肽 脱苦 酶法脱除 |
修稿时间: | 2000-04-12 |
Bitter Peptides of Soybean Protein Hydrolysate and Its Eliminating Method |
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Abstract: | |
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Keywords: | |
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