| 浅议糯米酒的研制及系列化 |
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| 引用本文： | 寿泉洪. 浅议糯米酒的研制及系列化[J]. 酿酒科技, 2003, 0(2): 65-65,64 |
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| 作者姓名： | 寿泉洪 |
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| 作者单位： | 浙江绍兴东风酒厂,浙江,绍兴,312030 |
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| 摘 要： | 经过对现在普遍采用的糯米酒生产工艺的改进，多次研制试验，最后确定的两种工艺为；（1）清质型工艺流程；（2）乳浊型工艺流程。合理的工艺条件参数为：淋饭温度30－35℃；多曲混合发酵，曲的用量为1％左右；糖化温度30－35℃，2－3d，最终糖度25g/100ml，加浆发酵温度0－5℃，灌装杀菌温度75－80℃，45min。
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| 关 键 词： | 糯米酒 研制 系列化产品 生产工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)02-0065-01 |
Discussion on the Development of Glutinous Rice Wine and Its Serialization |
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| SHOU Quan-hong. Discussion on the Development of Glutinous Rice Wine and Its Serialization[J]. Liquor-making Science & Technology, 2003, 0(2): 65-65,64 |
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| Authors: | SHOU Quan-hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glutinous rice wine development serial products |
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