罗汉果汁的壳聚糖脱酸工艺研究

壳聚糖用于罗汉果脱酸， 采用静态法每１４ 克壳聚糖可使１００ 毫升可溶性固形物含量为１０％ 的罗汉果汁的ｐ Ｈ 值由４１ 左右升至ｐ Ｈ６ 以上，获得接近于中性的果汁。在有效消除罗汉果汁中令人不愉快的酸味的同时，壳聚糖不影响果汁甜味与香味均衡，口感得到明显改善。