| 不同抗氧化剂对降低豆奶中脂肪氧化酶活性的研究 |
| |
| 引用本文： | 成改仙.不同抗氧化剂对降低豆奶中脂肪氧化酶活性的研究[J].现代食品科技,2001,17(2):8-9. |
| |
| 作者姓名： | 成改仙 |
| |
| 作者单位： | 安徽省怀远县圣泉啤酒厂科研所,怀远,233400 |
| |
| 摘 要： | 用不同的抗氧化剂对豆奶中脂肪氧化酶活性的影响进行了比较，并对各抗氧化剂进行了不同水平的试验，实验表明，在没食子酸丙酯（ＰＧ）、ＢＨＡ、ＢＨＴ、抗坏血酸（ＡＡ）中，ＰＧ对抑制豆奶中脂肪氧化酶活性方面效果更好。ＥＤＴＡ、柠檬酸（ＣＡ）、ＡＡ与ＰＧ结合实验表明，ＰＧ中加入ＣＡ、ＡＡ，能够增强ＰＧ对脂肪氧化酶的抑制效果。
|
| 关 键 词： | 抗氧化剂 脂肪氧化酶 没食子酸丙酯(PG) |
Study on Lipoxygenase activity of soy milk in he presence of different antioxidants |
| |
| Cheng Gaixian.Study on Lipoxygenase activity of soy milk in he presence of different antioxidants[J].Modern Food Science & Technology,2001,17(2):8-9. |
| |
| Authors: | Cheng Gaixian |
| |
| Affiliation: | Cheng Gaixian |
| |
| Abstract: | Lipoxygenase activity of soy milk was compared in the presence of different antioxidants. Various levels of antioxidant were used. Propyl gallate showed more inhibition than BHA, BHT and ascorbic acid EDTA, citric acid and ascorbic acid enhanced the inhibition of lipoxygenase by propyl gallate. |
| |
| Keywords: | antioxidants lipoxygenase propyl gallate |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
