| 脂肪酶中具有壳聚糖酶活力组分的作用模式及鉴定 |
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| 引用本文： | 李冬霞,夏文水.脂肪酶中具有壳聚糖酶活力组分的作用模式及鉴定[J].食品工业科技,2008,29(8). |
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| 作者姓名： | 李冬霞 夏文水 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，教育部高等学校博士学科点专项科研基金 |
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| 摘 要： | 以甲壳四糖为底物,研究了脂肪酶中具有壳聚糖降解活力酶组分的作用方式.高效液相(HPLC)和薄层层析(TLC)结果均表明,该酶的作用模式是从底物的末端依次切下单糖即氨基葡萄糖残基,并且最终完全生成氨基葡萄糖,证明该酶为目前报道较少的外切β-D-氨基葡萄糖苷酶.另外,该酶不能生成聚合度高于底物的产物,表明不具有转苷酶的活性.
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| 关 键 词： | 脂肪酶 壳聚糖降解酶 作用模式 外切β-D-氨基葡萄糖苷酶 |
Action mode and classification of the chitosanolytic enzyme purified from lipase |
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| LI Dong-xia,XIA Wen-shui.Action mode and classification of the chitosanolytic enzyme purified from lipase[J].Science and Technology of Food Industry,2008,29(8). |
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| Authors: | LI Dong-xia XIA Wen-shui |
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