| 大蒜多糖提取工艺优化及体外抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 曾哲灵,梁丽军,季闯,徐迪. 大蒜多糖提取工艺优化及体外抗氧化活性研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(4) |
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| 作者姓名： | 曾哲灵 梁丽军 季闯 徐迪 |
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| 作者单位： | 南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047 |
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| 基金项目： | 国家农业科技成果转化资金资助项目，江西省科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 通过正交实验,对水提法提取大蒜多糖工艺进行了优化研究,并采用清除DPPH·(1,-二苯基苦基苯肼)自由基模型和抗油脂氧化模型评价了大蒜多糖的抗氧化能力.实验结果表明,各因素对多糖提取率的影响程度由大到小依次为:提取温度>料水比>提取时间.最佳提取工艺条件为:提取温度为80℃,料水比为1:30,提取时间为180min.大蒜多糖具有一定的清除DPPH·作用,其IC50为0.13g/mL,大蒜多糖时菜子油的抗氧化能力较Vc要强,能够有效抑制菜籽油的氧化.
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| 关 键 词： | 大蒜多糖 提取 抗氧化活性 |
Study on the optimization of extraction technology and antioxidation activity of garlic polysaccharide |
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| ZENG Zhe-ling,LIANG Li-jun,JI Chuang,XU Di. Study on the optimization of extraction technology and antioxidation activity of garlic polysaccharide[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(4) |
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| Authors: | ZENG Zhe-ling LIANG Li-jun JI Chuang XU Di |
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