| 酶法水解奶油制备奶味香精的研究 |
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| 引用本文： | 武彦文,欧阳杰,张津凤,董国庆.酶法水解奶油制备奶味香精的研究[J].中国调味品,2003(12):39-42. |
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| 作者姓名： | 武彦文 欧阳杰 张津凤 董国庆 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222
2. 中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室,北京,100080 |
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| 摘 要： | 选取了脂肪酶对不同类型的奶油、奶酪和牛奶等进行酶解。在非水介质下水解，得到了奶香浓郁，赋香效果明显的奶味香精。水解时以乙醇或丙酮为溶剂，在pH7．0、50℃下解4h，酶用量为1％～1．5％时得到的奶味香精香气最浓郁。经过感官评定认为此产品香气自然、柔和，可作为调配奶味香精的香基。
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| 关 键 词： | 奶味香精 脂肪酶 非水介质 奶油 奶酪 牛奶 酶法水解 制备工艺 |
| 文章编号： | 1000-9973(2003)12-0039-04 |
| 修稿时间： | 2003年9月8日 |
Production of Milk Flavor by Lipase Hydrolysis |
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| WU Yan-wen,OUYANG Jie,ZHANG Jin-feng,DONG Guo-qing.Production of Milk Flavor by Lipase Hydrolysis[J].China Condiment,2003(12):39-42. |
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| Authors: | WU Yan-wen OUYANG Jie ZHANG Jin-feng DONG Guo-qing |
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| Affiliation: | WU Yan-wen~1,OUYANG Jie~2,ZHANG Jin-feng~1,DONG Guo-qing~1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk flavor lipase hydrolysis non-aqueous media |
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