| 燕麦β-葡聚糖流变特性的测定 |
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| 引用本文： | 管骁,姚惠源. 燕麦β-葡聚糖流变特性的测定[J]. 中国粮油学报, 2003, 18(3): 28-31 |
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| 作者姓名： | 管骁 姚惠源 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 以燕麦麸皮为原料提取β-葡聚糖，并通过ARl000流变仪和毛细管粘度计对其流变特性进行了研究。实验结果表明：β-葡聚糖溶液是一种非触变的假塑性流体体系，且假塑性随着浓度的升高而增强。一定条件下溶液同时表现出粘弹性质，但无屈服应力的存在。较之于其它几种常用的食品胶体，β-葡聚糖能产生更大的粘度及良好的口感。此外β-葡聚糖还具有较好的热稳定性，这些性质决定了它在用作食品增稠剂和稳定剂等方面有着巨大的前景。
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| 关 键 词： | 燕麦麸皮 β-葡聚糖 流变特性 测定 热稳定性 膳食纤维 |
Rheological Properties of Oat β-glucan Solution |
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| Guan Xiao,Yao Huiyuan. Rheological Properties of Oat β-glucan Solution[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2003, 18(3): 28-31 |
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| Authors: | Guan Xiao Yao Huiyuan |
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