| 弹性蛋白酶在肉类工业中的应用 |
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| 引用本文： | 张娟,刘书亮. 弹性蛋白酶在肉类工业中的应用[J]. 肉类研究, 2007, 0(4): 19-21 |
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| 作者姓名： | 张娟 刘书亮 |
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| 作者单位： | 四川农业大学农产品加工及贮藏工程省级重点实验室,四川,雅安,625014 |
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| 摘 要： | 介绍了弹性蛋白酶和弹性蛋白,概述了弹性蛋白酶分解弹性蛋白的机理及其在肉类工业及其它方面的的应用,并对其前景做了展望。
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| 关 键 词： | 弹性蛋白酶 机理 肉类 应用 |
The Application of Elastase on Food Industry |
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| Zhang Juan,Liu Shuliang. The Application of Elastase on Food Industry[J]. Meat Research, 2007, 0(4): 19-21 |
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| Authors: | Zhang Juan Liu Shuliang |
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| Affiliation: | Zhang Juan Liu Shuliang |
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| Abstract: | This article introduced the elastase and elastin, summarized the mechanism on elastase how to hydrolyze elastin and the application of elastase on meat industry, and look into its prospect. |
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| Keywords: | elastase mechanism meat application |
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