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| O/W型微乳液对β-胡萝卜素增溶作用 | |
| 作者姓名： | 颜秀花 王正武 刘汉文 |
| 作者单位： | 盐城工学院化学与生物工程学院;上海交通大学农学院食品科学与工程系;陆伯勋食品安全研究中心; |
| 基金项目： | 盐城工学院研究生科研启动基金 |
| 摘 要： | 考察吐温80/乙醇/丁酸乙酯/水微乳液体系对水难溶性物β-胡萝卜素的增溶作用,同时用黏度计和动态光散射仪研究了空白微乳和含β-胡萝卜素微乳液的微结构。结果表明,β-胡萝卜素在以丁酸乙酯为油相的微乳液中溶解度明显增大;β-胡萝卜素加入明显影响微乳液的微结构。加入β-胡萝卜素使微乳液的W/O区域变小,BC和O/W区域变大;同样的,含β-胡萝卜素微乳液的粒径较空白微乳大,含β-胡萝卜素微乳液的粒径同空白微乳液一样,在储藏初期逐渐减小,3d后,基本不变,且在一个月内稳定。 |
| 关 键 词： | O/W型微乳液 β-胡萝卜素 增溶作用 粒径 黏度 |
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