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| 小麦麸皮戊聚糖氧化胶凝性质研究 | |
| 引用本文： | 郑学玲,刘延奇,范会平,张志昂,姚惠源. 小麦麸皮戊聚糖氧化胶凝性质研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2004, 25(4): 20-23 |
| 作者姓名： | 郑学玲 刘延奇 范会平 张志昂 姚惠源 |
| 作者单位： | 1. 河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052 2. 河南省粮油饲料产品质量监督检验站,河南,郑州,450003 3. 洛阳市粮食局第一仓库,河南,洛阳,471002 4. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
| 摘 要： | 分别采用过氧化氢与过氧化物酶(H2O2/POX),与葡萄糖、葡萄糖氧化酶与过氧化物酶(Glu/GOX/POX)酶氧化体系,以及(NH4)2S2O8、KBrO3化学氧化体系,研究小麦麸皮不同戊聚糖组分P-WSPI、P-WSPII、P-AEP Na、P-AEPca的氧化胶凝性质.研究发现,除P-WSPII组分不能发 生氧化交联反应外,在H2O2/POX、Glu/GOX/POX酶氧化体系以及(NH4)2S2O8化学氧化体系作用下,戊聚糖组分P-WSPII、P-AEPNa、P-AEPca均可不同程度地发生氧化交联反应.其中P-WSPI组分具有较好的氧化交联反应效果,其次是P-AEPca,以P-AEPNa组分的氧化交联反应效果较差.各戊聚糖组分在KBrO3化学氧化剂作用下,不能发生氧化交联反应.戊聚糖组分中阿魏酸含量的高低影响戊聚糖氧化交联反应的程度,即阿魏酸含量较高的戊聚糖组分具有较明显的氧化胶凝反应,阿魏酸含量较低的戊聚糖组分具有不太明显的氧化胶凝反应. |
| 关 键 词： | 小麦麸皮 戊聚糖 氧化胶凝 |
| 文章编号： | 1671-1629(2004)04-0020-04 |
| 修稿时间： | 2004-06-07 |
STUDY ON THE OXIDATIVE CROSSLINKING PROPERTIES OF WHEAT BRAN PENTOSAN FRACTIONS |
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| Abstract: | |
| Keywords: | wheat bran pentosan oxidative gelation |
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