蒸馏酒中人工合成甜味剂的UPLC—MS—MS联用分析

甜味剂是一类重要的食品添加剂。按来源分，甜味剂包括天然甜味剂和人工合成甜味剂。与天然甜味剂相比，人工合成的非营养性甜味剂不产生能量或只提供较低的能量，对控制体重和血糖可能有利，但其食用安全性一直被人们关注。结合卫生监督部门对市售蒸馏的监督抽检结果，甜味剂与蒸馏酒的检验适应性以及文献分析，本研究以甜蜜索、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜及其可能的复合成分为检测目标，采用HPLC—UV检测与UPLC—MS—MS检测、多反应监测（MRM）模式相对照，构建同时、快速检测和识别蒸馏酒中的多种微量或痕量甜味剂的方法，并对实际样品进行分析。前者普适性强，后者具有独特性，适于痕量和超痕量成分的识别和鉴定，以期为我国蒸馏酒卫生质量监督和标准制订提供技术参考。