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玉米粉的L—乳酸发酵研究
引用本文:高年发,樊晓翔.玉米粉的L—乳酸发酵研究[J].中国酿造,1997(2):19-25.
作者姓名:高年发  樊晓翔
作者单位:天津轻工业学院食工系!300222
摘    要:采用米根霉(Rh.oryzae)L-A6菌株进行不同碳原,不同氮源和不同发酵条件的试验,获得最佳发酵培养基组成(1)18%玉米粉+1.5%玉米浆+适量无机盐;(2)13%玉米粉+1.0%玉米浆+适量无机盐。在125r/min往复摇床上,34℃下振荡培养72h,产L-乳酸10.02g/dl(L-乳酸对葡萄糖的转化率达75.4%)和8.36g/dl(L-乳酸对葡萄糖的转化率达92.2%),此结果尚未见报道,具有较高的应用价值。

关 键 词:米根霉  玉米粉  L-乳酸  发酵研究
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