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| 果胶酶在胡萝卜汁加工中的作用 | |
| 引用本文： | 杨军,赵学慧.果胶酶在胡萝卜汁加工中的作用[J].中国酿造,1997(6):24-25,36. |
| 作者姓名： | 杨军 赵学慧 |
| 作者单位： | 华中农业大学食品微生物研究室!武汉，430070，华中农业大学食品微生物研究室!武汉，430070 |
| 基金项目： | 本课题为农业部八五课题 |
| 摘 要： | 将曲霉来源的商品酶制剂远大３４，在研究其部分酶学特性的基础上应用于胡萝卜制汁、液化的研究，能提高胡萝卜制汁的出汁率、液化率、总固形物及胡萝卜素的含量。将五种不同来源的果胶酶进行比较，它们对胡萝卜制汁的效果大小依次为ｐｅｃｔｉｎｅｘ ｕｂｌｔｒａ ｓｐ－Ｌ、ｐｅｃｔｉｎｅｘ ５ＸＬ、Ａ１，远天３４和ＳＥＲＶＡ。在上述研究基础上，制定出浑浊型胡萝卜原汁的工艺流程。 |
| 关 键 词： | 果胶酶 液化 正交试验 加工 胡萝卜汁 |
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