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| 固定化细胞及反应器技术在食醋生产中的应用 | |
| 作者姓名： | 徐景瑶 邱桐林 |
| 作者单位： | 北京市酿造六厂!100044 |
| 摘 要： | 食醋是人们日常生活中必需的酸性调味品，食酷的生产多是靠人工翻酷固态发酵的传统工艺方式来完成。在生产过程中，大量的辅料、填充料协同主料（大米等）一起完成整个醋酸发酵过程。这种生产方式存在着劳动强度大，生产周期长等问题，是我们酿造厂家急待解决的难题。应用固定化活细胞微生物发酵工程这一高新技术，通过生物反应器发酵生产食醋，给我们酿造厂家带来了新的希望：它不但解决了传统固态工艺存在的问题，同时还通过分别固定化多菌种活细胞共酵，完成制醋中酒化、乳酸化。醋化的过程，使一般液态深层发酵醋风味单一的老大难问题得… |
| 关 键 词： | 食醋 固定化细胞 反应器 调味品 |
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