回渣酿醋工艺 |
| |
作者姓名: | 赵德安 |
| |
作者单位: | 新疆生产建设兵团农二师孔雀食品厂!841023 |
| |
摘 要: | 我国食醋的酿造方法,大致可分为固态发酵与液态发酵两大类,以固态发酵法较为普遍。固态发酵的醋醅疏松,酷中水分基本上包含于基质颗粒之中,具有较大的气相和固相界面,能溶存一定量的空气,对醋酸菌等好气性微生物的生长代谢极为有利,发酵周期较传统液态发酵法短。研究表明,同一种微生物生活在同一柜内,与生活在两个不同态的接触面上,其代谢产物明显不同,如把汉逊氏酵母接种在加人大量玻璃丝,使之成为半固相的米曲汁中培养96h,所产生的乙酸乙酯比在同一相内高二倍左右。固态发酵具有气相和固相两个不同态的接触面,代谢产物酯类…
|
关 键 词: | 食用醋 回渣 酿醋 工艺 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|