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| 豆腐乳琐谈 | |
| 引用本文： | 赵德安.豆腐乳琐谈[J].中国酿造,1997(5):33-34. |
| 作者姓名： | 赵德安 |
| 作者单位： | 新疆库尔勒孔雀食品厂!841023 |
| 摘 要： | 豆腐乳的由来豆腐别名腐乳或寂乳，是我国的传统发酵食品，滋味鲜美，营养丰富，是深受人们喜爱的佐餐佳品。始于何时，有不少的传说。相传清朝康熙年间，北京前门外延寿街有个开豆腐作坊的王致和，有一次他的豆腐没有卖完，舍不得扔掉，用盐路了起来，过些时候取出一尝味道鲜美，出售很受顾客欢迎，从此，王致和豆腐乳远近闻名。四川省丰都县酿造厂生产的“二仙牌”豆腐乳很有名气。据说很早以前，丰都有一位卖豆腐的小伙子，喜欢下棋，有一天他挑着豆腐筐子沿街叫卖，行至二仙楼前，见有两位鹤发童颜的老人在下棋，不觉停立观看，待一局终… |
| 关 键 词： | 大豆制食品 豆腐乳 发酵食品 |
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