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| 一株拟内孢霉分泌的糖化酶实验研究：麸曲酶活性及发酵试验 | |
| 引用本文： | 张志才.一株拟内孢霉分泌的糖化酶实验研究：麸曲酶活性及发酵试验[J].中国酿造,1997(3):12-13,27. |
| 作者姓名： | 张志才 |
| 作者单位： | 江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所!223001 |
| 摘 要： | 此文报道了拟内孢霉ＨＢＦ－２麸曲的糖化力及在酿酒上的应用效果，其麸曲在ｐＨ４．０，４０℃条件下糖化力为５０００ｕ／ｇ绝干曲，以ＨＢＦ－２麸曲发酵酿酒与黑曲霉糖化酶相比。发酵醪前期温度上升１℃，出酒率可提高９．９％，并且酒的质量在感官上有所改善。 |
| 关 键 词： | 拟内孢霉 糖化酶 出酒率 发酵 酿酒微生物 |
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