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| 固体发酵生产香菇菌丝体应用于香菇酱油酿造的探讨 | |
| 作者姓名： | 董玉新 |
| 作者单位： | 山东省滨州农业学校!256624 |
| 摘 要： | 酱油是人们生活中不可缺少的调味品，随着城乡人民生活水平的不断提高，传统的酱油越来越不能满足人们的需求，人们对调味品酱油的质量提出了新的要求，即营养丰富，别具风味，集调味保健于一体。对此，我们研制了高营养香菇酱油的生产工艺。近年来，随着食用菌研究的发展，人们发现菌丝体所含的各种营养成分与子实体相似，于是食用菌的开发利用逐渐由于实体转向其菌丝体。目前对菌丝体培养的研究大多集中在液体发酵方面。尽管液体发酵有很多优点，但也存在着产品风味差，设备投资大，工艺复杂，易被杂菌污染等缺点；而固体发酵则投资少，成… |
| 关 键 词： | 酱油 固体发酵 香菇菌丝体 香菇酱油 酿造 |
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