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米粉面团的调制方法
引用本文:
于春风.米粉面团的调制方法[J].四川烹饪,2007(3):82-82.
作者姓名:
于春风
摘 要:
米粉面团,是指用米粉掺水调制而成的面团。由于米的种类比较多,如糯米、粳米、籼米等,因此可以调制出不同的米粉面团。调制米粉面团的粉料还可分为干磨粉、湿磨粉和水磨粉。因水磨粉的粉质比湿磨粉、干磨粉更细腻滑润,所以我们通常用到的都是水磨粉。
关 键 词:
调制方法
米粉面团
水磨粉
糯米
粳米
籼米
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