| 酱油发酵中制曲条件对制曲效果的影响 |
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| 引用本文： | 毋瑾超,胡锡钢,陈全震. 酱油发酵中制曲条件对制曲效果的影响[J]. 粮油食品科技, 2004, 12(2): 7-8 |
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| 作者姓名： | 毋瑾超 胡锡钢 陈全震 |
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| 作者单位： | 国家海洋局第二海洋研究所,浙江,杭州,310012;国家海洋局第二海洋研究所,浙江,杭州,310012;国家海洋局第二海洋研究所,浙江,杭州,310012 |
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| 基金项目： | 国家海洋局青年海洋科学基金项目(2000302) |
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| 摘 要： | 通过对米曲霉和黑曲霉在不同作用条件下混合制曲的曲料蛋白酶活力和曲酶孢子数的变化分析,探讨了制曲温度、制曲时间和曲霉的不同配比对米、黑曲霉混合制曲效果的影响。结果表明,制曲温度为30℃,制曲时间为35h,米曲霉和黑曲霉配比为3∶1时作用效果最佳,此时,曲料的曲酶孢子数为8.66×109个/g,蛋白酶活力可达2588μ/g。
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| 关 键 词： | 双菌种制曲 蛋白酶活力 孢子数 |
| 文章编号： | 1007-7561(2004)02-07-02 |
| 修稿时间： | 2003-03-25 |
Effect of action conditions on koji-making results in soy sauce fermentation |
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| WU Jin-chao,HU Xi-gang,CHEN Quan-zheng. Effect of action conditions on koji-making results in soy sauce fermentation[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2004, 12(2): 7-8 |
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| Authors: | WU Jin-chao HU Xi-gang CHEN Quan-zheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | koji-making by two molds protease activity koji cell number |
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