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| 巧用蛋黄做美点 | |
| 引用本文： | 吴新荣.巧用蛋黄做美点[J].四川烹饪,2003(1):24-24. |
| 作者姓名： | 吴新荣 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 咸鸭蛋黄色泽鲜艳，质地细腻，味道绵长，因此常被用于菜肴的制作。笔者不久前又试着用咸鸭蛋黄制出了三款象形点心，效果很不错。这里笔者就将三款点心的制法介绍如下。蛋黄金瓜饼原料：熟咸鸭蛋黄５００克澄粉２００克糯米粉５０克莲茸馅２００克化猪油１０克制法：１．澄粉、糯米粉放入盆中，拌和均匀后再冲入适量开水（边冲边搅拌），烫至面熟后稍晾凉，然后倒在案板上，加入化猪油，揉成表面滋润的熟澄面，接着加入压成茸的熟咸鸭蛋黄，揉匀即成蛋黄面团。２．将蛋黄面团搓条下剂，再按成圆片，然后分别包入莲茸馅，捏成南瓜形，即成蛋… |
| 关 键 词： | 蛋黄 烹制 鸡蛋 点心 蛋黄金瓜饼 玫瑰香包 蛋黄金元宝 |
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