| 低乳糖牛奶的研究开发 |
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| 引用本文： | 常忠义,王莉,王海萍,高红亮. 低乳糖牛奶的研究开发[J]. 食品科技, 2003, 0(3): 60-62 |
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| 作者姓名： | 常忠义 王莉 王海萍 高红亮 |
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| 作者单位： | 华东师范大学生命科学学院,上海,200062 |
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| 摘 要： | 为解决乳糖不耐症,采用两种乳糖酶分解牛乳中的乳糖,并测试其酶解率,同时对低乳糖乳的生产工艺进行了探讨。实验结果表明,对于液体乳糖酶:在30℃下,用量为0.010%、0.025%、0.050%时经过4、2和1h后可将还原乳中的乳糖水解到70%左右;在低温4℃下、0.025%的液体酶经过12h后也能达到同样的效果。对于固体酶,在39℃下,酶的添加量为0.060%、0.090%、0.120%时,分别经过3.5、3和2h的振荡酶解后,乳糖的水解率也可达到70%以上。
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| 关 键 词： | 低乳糖乳 乳糖酶 水解 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)03-0060-03 |
| 修稿时间： | 2002-11-27 |
The study of low lactose milk |
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| CHANG Zhong -yi WANG Li WANG Hai -ping GAO Hong -liang. The study of low lactose milk[J]. Food Science and Technology, 2003, 0(3): 60-62 |
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| Authors: | CHANG Zhong -yi WANG Li WANG Hai -ping GAO Hong -liang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | the low lactose milk lactase hydro lyze |
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