中国魔芋资源研究及其在食品中的应用 |
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作者姓名: | 孙远明 杨幼慧 |
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作者单位: | 华南农业大学热带亚热带食品研究中心 |
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摘 要: | 中国魔芋资源十分丰富,有21 个品种,花魔芋和白魔芋等种葡甘聚糖含量高,经济价值大。魔芋葡甘聚糖加工以“干法”为主,但正向提高纯度、透明度、溶胀速度方向发展。魔芋葡甘聚糖溶胶为假塑性液体,粘度高,并与某些物质协同增稠。在碱性加热条件下可形成热不可逆凝胶;与黄原胶等可协同形成热可逆凝胶。魔芋葡甘聚糖具有降血脂、降血糖、减肥、通便等保健作用。利用上述性质和保健功能,可开发生产多种凝胶类食品或保健食品,添加到其它食品中,提高产品质量。魔芋的开发应用具有较大潜力。
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关 键 词: | 魔芋 资源 葡甘聚糖 应用 |
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