| 植酸对蒲菜的保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 夏艳秋,朱强.植酸对蒲菜的保鲜效果研究[J].淮海工学院学报,2003,12(1):48-51. |
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| 作者姓名： | 夏艳秋 朱强 |
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| 作者单位： | [1]扬州大学生物技术学院，江苏扬州225009 [2]淮海工学院食品工程系，江苏连云港222005 |
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| 摘 要： | 利用植酸的强整合作用，使其与辅酶中的金属离子结合，以降低或抑制酶活，从而研究植酸对蒲菜的保鲜效果。实验结果表明，天然保鲜剂植酸在最适体积分数(0．20％)与最适温度范围(4—6C)下，能减缓蒲菜营养物质如总酸、可溶性固形物(TSS)的损耗，抑制多酚乳化酶(PPO)活性，从而降低蒲菜的呼吸强度，减缓蒲菜的褐变速度，较好地保持蒲菜的营养成分。
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| 关 键 词： | 植酸 蒲菜 保鲜效果 天然保鲜剂 总酸 可溶性固形物 多酚乳化酶 营养成分 |
| 文章编号： | 1008-3499(2003)01-0048-04 |
| 修稿时间： | 2002年9月5日 |
A Study on the Effect of Phytic Acid on the Preservation of Common Cattaic |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | phytic acid (PA) common cattaic effects of preservation |
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