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| 功能食品和面食品质改良 | |
| 引用本文： | 尤新.功能食品和面食品质改良[J].粮食与饲料工业,2004(9):1-3. |
| 作者姓名： | 尤新 |
| 作者单位： | 中国食品添加剂协会,北京,100088 |
| 摘 要： | 介绍了几种主要的功能食品，对功能成分的载体进行了分析，指出最好的功能成分载体是进入一日三餐的食品。对面食品质改良剂的品种进行了简介，并分析了目前面粉和面食添加剂使用中的主要问题，对通过面食品质改良实现营养的强化和功能化提出了建议，如过氧化钙代替过氧化苯甲酰，木聚糖酶的应用和某些具有防病、抗病功能添加剂的使用。 |
| 关 键 词： | 功能食品 面食 功能成分 载体 品质改良剂 |
| 文章编号： | 1003-6202(2004)09-0001-03 |
| 修稿时间： | 2004年7月15日 |
Improvement of the Quality of Functional Food and Cooked Wheaten Food |
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| Keywords: | |
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