| 食醋的氧化值测定及其应用探讨 |
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| 引用本文： | 肖昭竞,李根容,赵博,胡波,朱永红.食醋的氧化值测定及其应用探讨[J].中国调味品,2012,37(8):11-14. |
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| 作者姓名： | 肖昭竞 李根容 赵博 胡波 朱永红 |
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| 作者单位： | 重庆市计量质量检测研究院,国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心,重庆401123 |
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| 基金项目： | 重庆市科技攻关计划项目 |
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| 摘 要： | 根据酿造食醋与配制食醋挥发性组分含量的差异,提出了一种测定食醋中挥发性还原性组分的方法,即氧化值法,并将氧化值定义为100mL食醋样品蒸馏液所消耗的0.002mol/L KMnO4的体积(mL)数。经过分析发现,酿造食醋与配制食醋、冰乙酸的氧化值存在显著性差异。结果提示食醋的氧化值可在一定程度上反映其酿造属性,可作为反映食醋样品品质的一个指标,并有可能通过测定氧化值来判断某一食醋是否为酿造食醋。所建立的食醋氧化值测定法具有操作简便、重复性好的特点,具有较大的推广应用价值。
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| 关 键 词： | 氧化值 酿造食醋 非酿造食醋 配制食醋 掺假 |
Determination of Oxidation Value of Vinegars and Its Application |
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| XIAO Zhao-jing
,
LI Gen-rong
,
ZHAO Bo
,
HU Bo
,
ZHU Yong-hong.Determination of Oxidation Value of Vinegars and Its Application[J].China Condiment,2012,37(8):11-14. |
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| Authors: | XIAO Zhao-jing LI Gen-rong ZHAO Bo HU Bo ZHU Yong-hong |
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| Affiliation: | (Chongqing Academy of Metrology and Quality Inspection,National Center of Quality Supervision & Inspection on Agricultural Processed Products and Condiments,Chongqing 401123,China) |
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