| 响应曲面法优化米曲霉发酵燕麦制曲工艺的研究 |
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| 引用本文： | 杨洲,王雪莹,罗佳丽,蒋和体.响应曲面法优化米曲霉发酵燕麦制曲工艺的研究[J].中国调味品,2012,37(9):67-71,78. |
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| 作者姓名： | 杨洲 王雪莹 罗佳丽 蒋和体 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 为优化米曲霉发酵燕麦制曲工艺,在单因素实验的基础上,选取培养温度、接种量及培养时间为自变量,成曲蛋白酶活力为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对成曲蛋白酶活力的影响。利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定米曲霉发酵燕麦制曲工艺的最佳条件为:培养温度33℃、接种量为0.5%、培养时间37.4h。在此条件下发酵,成曲蛋白酶活力为0.951。
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| 关 键 词： | 燕麦 米曲霉 发酵 蛋白酶活力 响应曲面 |
Study on Optimization of Oat Koji-making Conditions of Aspergillus Oryzae Using Response Surface Analysis |
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| YANG Zhou
,
WANG Xue-ying
,
LUO Jia-li
,
JIANG He-ti.Study on Optimization of Oat Koji-making Conditions of Aspergillus Oryzae Using Response Surface Analysis[J].China Condiment,2012,37(9):67-71,78. |
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| Authors: | YANG Zhou WANG Xue-ying LUO Jia-li JIANG He-ti |
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| Affiliation: | (College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China) |
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