| 六种腌制菜中亚硝酸盐含量及食用安全性评价研究 |
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| 引用本文： | 张宝勇. 六种腌制菜中亚硝酸盐含量及食用安全性评价研究[J]. 中国调味品, 2012, 37(9): 96-98 |
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| 作者姓名： | 张宝勇 |
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| 作者单位： | 重庆医药高等专科学校医学技术系,重庆,400030 |
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| 基金项目： | 重庆医药高等专科学校校级课题 |
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| 摘 要： | 通过对云南和重庆两地市售六种腌制菜亚硝酸盐含量的调查分析,结果表明,六种腌制菜样品之间亚硝酸盐含量存在一定的差异,其平均含量:云南昭通干腌菜>云南宣威干腌菜>重庆市某大型超市散装泡菜>重庆市某大型超市散装咸菜>重庆江津酸菜>云南腾冲干腌菜,但这六种腌制菜亚硝酸盐含量均未超标(标准中规定各种酱腌菜亚硝酸盐的含量≤20mg/kg),研究结果将为人们的安全食用提供一定的理论依据。
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| 关 键 词： | 腌制菜 亚硝酸盐 含量 安全 |
Research on Nitrite Content and Edible Safety in Six Pickled Vegetables |
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| ZHANG Bao-yong. Research on Nitrite Content and Edible Safety in Six Pickled Vegetables[J]. China Condiment, 2012, 37(9): 96-98 |
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| Authors: | ZHANG Bao-yong |
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| Affiliation: | ZHANG Bao-yong(Department of Medical Technology,Chongqing Medical and Pharmaceutical College,Chongqing 400030,China) |
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