| 五香调味油研制及其氧化稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 高延,万颖敏,于修烛,张英,马晓宇,苏帆.五香调味油研制及其氧化稳定性研究[J].中国调味品,2012,37(10). |
| |
| 作者姓名： | 高延 万颖敏 于修烛 张英 马晓宇 苏帆 |
| |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
| |
| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项，西北农林科技大学大学生科创项目资助 |
| |
| 摘 要： | 为了丰富调味油花色品种,以五香料和一级大豆油为原料,按一定工艺研制五香调味油.通过单因素试验和正交试验,探讨了五香料配比及使用量、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响,并对五香调味油的氧化稳定性及其货架期进行了评价.五香调味油的最优工艺条件为五香料使用量与原油的比例为1:5(W:W)、浸提时间为4 min、浸提温度为120℃、保温时间为18 h.五香调味油的各项理化指标均符合一级大豆油国家标准,其氧化稳定性略低于一级大豆油,其货架期约为230天.表明五香调味油的研制工艺是可行的.
|
| 关 键 词： | 五香料 大豆油 研制 调味油 |
Study on Processing of Five-spice Condiment Oil and its Oxidative Stability |
| |
| GAO Yan
,
WAN Ying-min
,
YU Xiu-zhu
,
ZHANG Ying
,
MA Xiao-yu
,
SU Fan.Study on Processing of Five-spice Condiment Oil and its Oxidative Stability[J].China Condiment,2012,37(10). |
| |
| Authors: | GAO Yan WAN Ying-min YU Xiu-zhu ZHANG Ying MA Xiao-yu SU Fan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
