生猪宰杀与肉品质量

生猪在宰杀过程中，因采用的刺杀方式不同，会对肉品质量产生一定的影响。在计划经济时期，由于肉品供应数量不足，消费者只求能买到肉品即可，对肉品质量没有提出要求。当时的质量是由政府有关部门制订的条款来控制的，只要符合卫生标准就可以销售，因此能适应这种销售方式的宰杀方式也就形成了，即麻电→起吊→宰杀→去毛→开膛→劈半→冷冻。