| 速冻水饺加工工艺及配方研究 |
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| 引用本文： | 易诚,程胜高.速冻水饺加工工艺及配方研究[J].现代食品科技,2007,23(7):55-58. |
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| 作者姓名： | 易诚 程胜高 |
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| 作者单位： | 中国地质大学,湖北,武汉,430074;湖南环境生物职业技术学院,湖南,衡阳,421005;中国地质大学,湖北,武汉,430074 |
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| 摘 要： | 为提高速冻水饺品质,本文通过对速冻水饺生产过程中面粉、食盐添加量、淀粉添加量、添加剂的种类、加水量及和面时间、冻藏温度等工艺进行对比研究,结果表明:速冻水饺生产中,选择湿面筋含量为30 %的面粉,添加1 %的食盐提高面粉的筋力、10 %的淀粉增加面粉的吸水性、0.10 %的蔗糖酯作乳化剂,然后加入47 %的水,和面20 min后,成型,并在-20℃速冻保藏,能得到品质较佳的速冻水饺.
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| 关 键 词： | 速冻水饺 加工工艺 配方 |
| 文章编号： | 1673-9078（2007）07-0055-05 |
| 收稿时间： | 2007/4/3 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2007-04-03 |
Study on Processing Technology and Formula of Fast-frozen Dumpling |
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| YI Cheng,CHENG Sheng-gao.Study on Processing Technology and Formula of Fast-frozen Dumpling[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(7):55-58. |
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| Authors: | YI Cheng CHENG Sheng-gao |
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| Affiliation: | 1.China University of Geosciences, Wuhan 430074, China; 2.Hunan Environment-Biological Polytechnic College, Hengyang 421005, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fast-frozen dumpling processing technology formula |
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