| 果肉型草莓饮料的生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 高海生,刘秀凤,张建才,朱凤妹. 果肉型草莓饮料的生产工艺研究[J]. 中国食品学报, 2004, 4(4): 47-50 |
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| 作者姓名： | 高海生 刘秀凤 张建才 朱凤妹 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院食品工程系,昌黎,066600 |
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| 摘 要： | 为解决草莓上市集中、不耐贮运的问题,对果肉型草莓饮料的生产工艺进行了研究。在果肉型草莓饮料生产中,以果汁50%、加糖量6%、蛋白糖加入量0.1%为最佳配方,产品色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性的试验中,采用不同温度下的2次均质处理,结果表明,第1次均质压力16.4MPa、第2次均质压力11.8MPa、均质温度为60℃时,产品稳定性最好。稳定剂的使用中,以0.1%的琼脂与0.2%的CMC-Na配伍效果最佳。果肉型草莓饮料的杀菌处理,以超高温瞬时杀菌(121℃,5～10s)为最佳,产品外观品质好,VC保存率高达64%。
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| 关 键 词： | 草莓 果肉型饮料 配比 稳定性 杀菌处理 |
| 文章编号： | 1009-7848(2004)04-0047-04 |
| 修稿时间： | 2003-06-20 |
Studies on the Processing Technology of Fruit Squashes of Strawberry |
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| Gao Haisheng,Liu Xiufeng,Zhang Jiancai,Zhu Fengmei. Studies on the Processing Technology of Fruit Squashes of Strawberry[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2004, 4(4): 47-50 |
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| Authors: | Gao Haisheng Liu Xiufeng Zhang Jiancai Zhu Fengmei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Strawberry Fruit squashes Proportion Stability Sterilization |
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