| 发酵型山药酸奶的生产工艺 |
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| 引用本文： | 宋照军,张军合,张浩,孙恒艳. 发酵型山药酸奶的生产工艺[J]. 食品与机械, 2002, 0(3): 27-28 |
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| 作者姓名： | 宋照军 张军合 张浩 孙恒艳 |
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| 作者单位： | 河南职业技术师范学院食品科学与工程系，453003 新乡 |
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| 摘 要： | 以山药和鲜牛奶为原料，成功研制出一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料－山药酸奶。首先，研究了山药汁制取工艺，通过添加护色剂，得到色泽洁白，性质稳定的山药汁：然后，通过正交试验，得到山药酸奶的最佳制取工艺。结果表明：山药汁的护色剂以0．05％Vc 0.15?的护色效果最好；山药酸奶制作的最佳工艺条件为：山药汁∶牛奶＝1∶，接种量1％，加糖量10％，发酵时间44h。
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| 关 键 词： | 发酵型 山药 酸奶 生产工艺 乳酸菌发酵 工艺条件 质量指标 |
| 修稿时间： | 2002-04-08 |
Processing technology of fermented Chinese yam yogurt |
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| Song ZhaojunZhang JunheZhang HaoSun Hengyan. Processing technology of fermented Chinese yam yogurt[J]. Food and Machinery, 2002, 0(3): 27-28 |
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| Authors: | Song ZhaojunZhang JunheZhang HaoSun Hengyan |
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| Affiliation: | Song ZhaojunZhang JunheZhang HaoSun Hengyan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus Fermentation Chinese yam yogurt Anti-blushing Processing technology |
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