| 低值鱼的酶解及口味评判 |
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| 引用本文： | 陈刚,刘通讯,崔春,赵谋明. 低值鱼的酶解及口味评判[J]. 中国食品添加剂, 2004, 0(3): 58-61 |
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| 作者姓名： | 陈刚 刘通讯 崔春 赵谋明 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 |
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| 摘 要： | 在这篇文章中 ,我们研究了利用内肽酶和端解酶复合酶解的条件 ,并对不同时间的酶解液进行了口味评判 ,得出结论 :低值鱼酶解的最佳酶解条件为 5 5℃ ,pH7.0 ,复合蛋白酶与风味蛋白酶按 1:2的比例分部加酶 ,酶解时间 30～ 4 8小时酶解效果最好。
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| 关 键 词： | 酶解 低值鱼 蛋白质 |
Enzymatic Hydrolysis of Trash Fish and Its Tasting Evaluation |
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| Chen Gang,Liu Tongxun,Cui Chun,Zhao Mouming. Enzymatic Hydrolysis of Trash Fish and Its Tasting Evaluation[J]. China Food Additives, 2004, 0(3): 58-61 |
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| Authors: | Chen Gang Liu Tongxun Cui Chun Zhao Mouming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Enzymatic hydrolysis Trash fish Protein |
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