18 个品种授粉‘鸭梨’果实品质和香气成分分析与评价

研究不同品种授粉对‘鸭梨’果实品质和香气成分的影响，探究‘鸭梨’果实品质性状的花粉直感效应，为授粉品种筛选和‘鸭梨’果实品质改善提供依据。以30 a生‘鸭梨’为试材，分别以18 个不同品种特性花粉为‘鸭梨’进行人工授粉，其中以‘雪花梨’授粉果实为对照，测定果实单果质量、果点直径、果点密度、石细胞团含量、可溶性固形物、糖酸组分含量及香气组分相对含量等品质指标，利用主成分分析对不同品种的授粉效果进行综合评价。结果表明，不同品种授粉对‘鸭梨’果实外观品质、内在品质及香气成分均有影响，变幅在12.57%～96.10%之间；与‘雪花梨’授粉果实相比，‘南水’、‘丰水’和‘库尔勒香梨’授粉‘鸭梨’果实可溶性固形物、可溶性糖含量和固酸比均显著提高，分别提高了0.55%～0.76%、7.53～16.54 mg/g和1.96～4.54，改善‘鸭梨’果实营养品质；‘南水’、‘库尔勒香梨’、‘Crispel’、‘绿宝石’和‘翠玉’授粉‘鸭梨’果实酯类物质相对含量显著增加了7.77～17.85 倍，其中乙酸己酯相对含量显著提高了2.76～14.86 倍，同时检测出6 种特有酯类香气物质，分别为乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、(E)-乙酸-2-己烯-1-醇酯、乙酸苯乙酯和反-2-顺-癸二烯酸乙酯，改善‘鸭梨’果实香味。与父本果实品质特性相比，授粉‘鸭梨’果实在石细胞团含量、果肉质地、可溶性固形物、可溶性糖及香气组分方面表现明显的花粉直感效应，而在单果质量、果点直径、果点密度及总酸含量方面无明显花粉直感效应；综合评价表明，‘南水’授粉效果最好，适宜为‘鸭梨’授粉树。