| 洞庭湖水域淡水鱼类脂肪酸含量研究 |
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| 引用本文： | 高颐雄,张红霞,胡余明,李梓民,尚晓虹,赵云峰,吴永宁.洞庭湖水域淡水鱼类脂肪酸含量研究[J].中国食品卫生杂志,2015,27(1):6-9. |
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| 作者姓名： | 高颐雄 张红霞 胡余明 李梓民 尚晓虹 赵云峰 吴永宁 |
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| 作者单位： | 国家食品安全风险评估中心 卫生部食品安全风险评估重点实验室,北京 100021;中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京 100050,石泉县妇幼保健院, 陕西 石泉 725200,湖南省疾病预防控制中心,湖南 长沙 410005,湖南省疾病预防控制中心,湖南 长沙 410005,国家食品安全风险评估中心 卫生部食品安全风险评估重点实验室,北京 100021,国家食品安全风险评估中心 卫生部食品安全风险评估重点实验室,北京 100021,国家食品安全风险评估中心 卫生部食品安全风险评估重点实验室,北京 100021 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(81172675) |
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| 摘 要： | 目的分析洞庭湖水域出产的常见可食用淡水鱼多种主要脂肪酸的含量。方法于洞庭湖水域采集当地常见可食用淡水鱼(每种3~4份样品),提取总脂后以气相色谱法分析其各种脂肪酸含量。结果共采集12种淡水鱼类,其总脂含量占可食部范围为1.14%(鳙鱼)~7.55%(黄颡鱼),绝大多数鱼种含量最多的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、n-6和n-3多不饱和脂肪酸分别为棕榈酸、油酸、亚油酸和二十二碳六烯酸(DHA)。DHA含量(mg/100 g可食部)均值范围为19.7(鳝鱼)~358.4(长吻鮠)。二十碳五烯酸(EPA)(r=0.523,P0.000 1)、二十二碳五烯酸(r=0.462,P=0.000 3)和DHA(r=0.576,P0.000 1)含量分别与总脂含量相关。结论洞庭湖水域常见淡水鱼脂含量及脂肪酸含量具有明显种属差异性,部分鱼种可以作为EPA和DHA的良好膳食来源而被推荐。
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| 关 键 词： | n-3多不饱和脂肪酸 二十二碳六烯酸 洞庭湖 淡水鱼 鱼 脂肪酸 |
Fatty acids concentration of edible freshwater fish from Dongting Lake |
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| GAO Yi-xiong,ZHANG Hong-xi,HU Yu-ming,LI Zi-min,SHANG Xiao-hong,ZHAO Yun-feng and WU Yong-ning.Fatty acids concentration of edible freshwater fish from Dongting Lake[J].Chinese Journal of Food Hygiene,2015,27(1):6-9. |
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| Authors: | GAO Yi-xiong ZHANG Hong-xi HU Yu-ming LI Zi-min SHANG Xiao-hong ZHAO Yun-feng and WU Yong-ning |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Food Safety Risk Assessment Ministry of Health,China National Center for Food Safety Risk Assessment,Beijing 100021,China) |
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| Keywords: | |
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