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| 不同种类蔬菜与肉菜配比对猪肉蔬菜香肠的影响 | |
| 引用本文： | 吴峰,吴应利,钟金凤.不同种类蔬菜与肉菜配比对猪肉蔬菜香肠的影响[J].食品科技,2003(Z1):232-235. |
| 作者姓名： | 吴峰 吴应利 钟金凤 |
| 作者单位： | 西南农业大学荣昌校区,重庆,402460 |
| 摘 要： | 以猪肉为主要原料,研究不同种类蔬菜以及猪肉与蔬菜的配比、混合方式、肥瘦比例以及卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠品质风味的影响.试验结果表明选择芹菜与猪肉混合、添加量5%,肥瘦比为19,卡拉胶添加量0.05%的猪肉蔬菜香肠最佳.蔬菜、肥瘦比两因素对猪肉蔬菜香肠的影响显著(P＜0.05).卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠的影响不显著(P＞0.05). |
| 关 键 词： | 香肠 猪肉 蔬菜 加工 |
Effects of Different Vegetable and Mixture Ratios of Vegetables with Meat on Pork Vegetable Sausage |
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