| 酱油功能性研究最新进展 |
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| 引用本文： | 袁圆,鲁绯,黄持都,纪凤娣,刘鹏,程永强.酱油功能性研究最新进展[J].中国酿造,2010(1). |
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| 作者姓名： | 袁圆 鲁绯 黄持都 纪凤娣 刘鹏 程永强 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 北京市食品酿造研究所,北京,100050 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑项目 |
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| 摘 要： | 酱油是我国传统的调味品,在人们的日常生活中一直占有重要的地位.近年来,新型的酱油加工方法不断涌现,人们对于酱油中富含的生物活性物质的研究也越来越多,尤其是其功能性的研究成为人们关注的热点.基于相关研究的最新进展,本文对酱油功能性研究的最新发现进行了总结.
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| 关 键 词： | 大豆 酱油 功能性 抗氧化 降血压 |
Recent progress on functionality of soy sauce |
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| YUAN Yuan,LU Fei,HUANG Chidu,JI Fengdi,LIU Peng,CHENG Yongqiang.Recent progress on functionality of soy sauce[J].China Brewing,2010(1). |
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| Authors: | YUAN Yuan LU Fei HUANG Chidu JI Fengdi LIU Peng CHENG Yongqiang |
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| Affiliation: | YUAN Yuan1,LU Fei2,HUANG Chidu2,JI Fengdi2,LIU Peng1,CHENG Yongqiang1 (1.College of Food Science & Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China,2.Beijing Food Brewing Institute,Beijing 100050,China) |
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| Abstract: | Soy sauce,a traditional seasoning of China,plays an important role in daily diets.More and more research focused on bioactive substances in soy sauce,especially after application of new soy sauce peocessing technology.Recent progress on functionality of soy sauce was summarized in this paper. |
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| Keywords: | soybean soy sauce functionality antioxidant antihypertensiv |
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