|
|||||
|
|
| 低强度微波处理对猕猴桃细胞壁降解酶活性的影响 | |
| 作者单位： | ;1.安徽农业大学茶与食品科技学院;2.合肥市农产品加工研究院 |
| 摘 要： | 采用不同强度的微波处理"皖翠"猕猴桃果实,研究低强度微波处理对果实品质、果肉硬度、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶和β-半乳糖苷酶活性的影响。研究结果表明,32.5 W/5 min和65 W/3 min低强度微波处理可保持较高的果肉硬度,延缓可溶性糖、有机酸和VC的降解,抑制多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维酶和β-半乳糖苷酶酶活性,有利于猕猴桃的贮藏保鲜。 |
| 关 键 词： | 猕猴桃 低强度微波 软化 细胞壁降解酶 |
Effect of low intensity microwave on cell wall degradation enzymes activity of kiwifruit |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |