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| 汤与汁 | |
| 作者姓名： | 董守聪 |
| 摘 要： | 在很多介绍烹调方法的文章里，经常会提到汤汁这个词，比如在介绍煨制莱肴的成菜特点时，就提到主料酥烂、汤汁浓郁、口味醇厚；但有的时候，又会把汤和汁分开来描述，比如烩制菜肴的成菜特点中有汤宽汁厚、口味鲜浓。那么，究竞什么是汤？什么是汁？汤和汁有什么样的联系？又有什么样的区别？ |
| 关 键 词： | 成菜特点 烹调方法 汤汁 口味 莱肴 煨制 主料 菜肴 |
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